咱们常喝的散白酒除了纯粮固态发酵外还有液态发酵，什么是液态发酵呢，便是一般所说的酒精沟兑。白酒的酿造分为这两种工艺，便是常说的“传统工艺和现代科技相接合”。

　　纯粮固态发酵白酒是中华民族传统食品工业的代表，为保证选用纯粹的粮食(不是人的口粮)为质料、用曲经固态糖化、固态发酵、固态蒸馏后储存、勾兑出产出的中国传统优质白酒的特定质量。

散白酒

　　1、对白酒质料质量提出了严厉的要求，出产纯粮固态发酵白酒的首要质料要求符合国家农产品相关规范，有必要是高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等(不包括薯类与果蔬类)，颗粒均匀丰满、新鲜、无虫蛀、无霉变、枯燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。符合HACCP要求的白酒质料优先选用。酿酒辅料应具有良好的吸水性和骨力，适当的颗粒度;无污染、不含异杂物，枯燥、不霉变，不含或少含其他物质及果胶质、多缩戊糖等成份。酿酒出产用水应符合生活用水规范要求。外观无色通明，无悬浮物，无沉淀。勾兑用水以软水为好。 

　　2、在出产条件上，纯粮固态发酵白酒的出产有必要具备良好的条件，出产企业有必要具备完全的纯粮固态发酵白酒出产配备及必要检测手续，一般选用ISO9000质量体系,ISO14000体系和HACCP食品安全体系及完善的产质量量检测系统出产出纯粮固态发酵白酒。运用纯粮固态发酵白酒标志的产品有必要要有满足的出产能力(如窖池数量等)相匹配。

　　3、在工艺过程、卫生安全方面，《纯粮固态发酵白酒审定规矩》对制曲、发酵、蒸馏、贮藏、勾兑、灌装等全过程的工艺操控都有严厉的，特别是对关键工艺点都有明确的引荐运用、答应运用、运用等的。酿造曲酒用的糖化、发酵剂在制作过程中依靠自然界带入的多种微生物或人工培育接种的菌种，在不同质料中进行富集、扩展培育。选用合理的生物技术进步酒醅的质量。蒸馏首要选用甑桶作容器进行缓慢蒸馏，贮酒容器是在放在陶坛中，更大的储存容器可用不锈钢等作原料。贮酒选用自然老熟，用催化剂等化学办法催陈。勾兑时答应用不同次序和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调，绝不答应配加混合香酯和非白酒发酵的香味物质。

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