原浆散白酒有酒糟味的原因与去除方法

 许多酒迷朋友在购买原浆散白酒时会发现散白酒有酒糟味，滋味闻起来会有些不那么纯粹，那么，这种就不是好酒?下面就带来我们来了解一下散白酒发生酒糟味的原因，以及解决方法。希望以下内容对您能有所帮助。

原浆散白酒为什么有酒糟味?

造成散白酒呈现酒糟味的大部分原因都是出在酿制过程傍边，尤其是喜欢自己用粮食酿制白酒的朋友，为了将自己的粮食酒与酒精勾兑酒区别开来，会为白酒添加必定的风味，以获得顾客的喜爱，许多时分我们会将酒糟和粮食一同发酵，这样能够使一些微生物进入酒体，使白酒更加香醇。

酒糟和粮食之间的比例是很考究的，如果粮食和酒糟的配比不恰当，酒糟放的过多，酿制出的酒就会带有浓郁的酒糟气味，严重影响酒体香气。除此之外，呈现酒糟味的原因很可能是酒糟本身呈现了蜕变，这也会影响到散白酒散发出来的滋味。

酒中含有酒糟味，稍淡一点可以添加糟香，每个地区对酒糟的敏感度不同，相同的酒，有些人喝着感觉糟香味刚刚好，以为这是纯粮酒的滋味，而有些人却承受不了，这也是很正常的。

那么怎样才能消除散白酒中的酒糟味呢?

消除原浆散白酒滋味的方法：

在原有基础上削减一些，可以将白酒基酒从头倒入白酒酿制设备中复蒸，可以使酒更醇，让糟味恰当变淡，但不能彻底去除，去除酒中酒糟味，应从源头动身，将酒糟味扼杀于摇篮中。要下降酒中糟香味还得采纳以下办法才行。

有些散白酒会呈现苦味，让人难以承受，而呈现这样的原因主要是原材料所带来的，如发芽马铃薯中的龙葵碱、高粱及橡子中的单宁及其衍生物，黑斑病的番薯酮。使用霉烂原辅料，则呈现苦涩味，并带有油臭。五碳糖过多时，生成焦苦味的糠醛。蛋白质过多时，发生很多醇(杂醇油)，其间丁醇、戊醇等皆呈苦味。用曲量过大，很多酪氨酸发酵生成酪醇，酪醇的特点是香而奇苦。

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